오늘도공대생

정말 맛있는 집이 장사가 잘되서 확장 이전을 하였는데 손님이 뚝 떨어진 경우를 본적 있지 않은가요?백주부는 이러한 문제를 심리적, 그리고 마케팅적인 시선에서 바라보며 솔루션을 내놓았습니다. 특히나 문제가 되는것은 소비자에게 이미 한 번 어필되어 고정되어버린 '가격을 인상'하는 문제입니다. 장사가 잘되니 인상을 한다? 인상으로 인한 소비자 감소는 즉각적으로 나타나지 않습니다.무엇이든 변화로 인한 매출의 등락은 수개월 뒤에 나타나기 마련이죠. 역시 장사는 기술 입니다!

요식업에서 정확한 경영 철학을 가지고 있는 백주부에 따르면,가게 간판은 두번 바꾸는 것이라고 말합니다. 만약, 사업 아이템이 '짜장면'이고 가게이름이 '춘향 인데 그저 '춘향'이라는 두글자만 적혀 있다면 뭐하는 집인지, 주력 상품이 무엇인지 알기 어렵습니다. 그렇기 때문에 '짜장면 잘하는 집' -춘향-이런식으로 무엇이 메인 아이템인지 명확하게 인지시켜주고 상호는 작게 적어두는 편이 좋습니다. 반대로 장사가 잘돼서 유명해지면 상호만 살아남게 되어 '춘향 -짜장면 잘하는집-' 이렇게 상호만 살아남게 됩니다. 정리하자면, 첫번째 간판에서는 무엇을 파는 곳인지 잘보이게 하고, 두번째 간판에서는 부르기 쉬운 상호로 변경하는 것입니다.

안에서 직접 호객 행위를 하는 모습이다. 결코 올바른 방법은 아니지만 접목의 틀을 깨는 방법이였다 팬사인회에서 안에 굿즈들을 넣어놓고 연예인이 안에서 호객하는 기획은 있었다